几种蔬菜烹调不当易中毒 
　　食品安全专家提醒广大市民，青色的豆角、四季豆、鲜黄花菜、发芽的马铃薯、青色的番茄、野生蘑菇等蔬菜加工不当会发生食物中毒。下面一一作介绍： 
　　一、豆角中毒表现为：一般在吃了没有炒熟、煮透的豆角半小时至三小时，最长可达十几个小时内发生中毒。中毒现象为上腹部不适或胃部烧灼感、腹账、恶心呕吐。 
　　正确烹调方法：豆角中所含的皂素在加热100C,经过30分钟加热可破坏其毒性，所以烹调加工豆角必须炒熟、煮透。建议采用炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热一段时间，再放入炒锅中高温炒透。 
　　二、鲜黄花菜中毒表现：食用鲜黄花菜后12—30分钟，老的鲜黄花菜要4—8小时，食用后可发生恶心、呕吐、腹痛，严重的会导致生命危险。 
　　正确烹调方法：鲜黄花菜的烹调、去毒过程较复杂，卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒熟食用。 
　　三、发芽的马铃薯和青色番茄中毒表现：食用后会发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。 
　　正确处理方法：发芽的马铃薯和青色的番茄拒绝食用。 
　　四、野生蘑菇中毒表现：有毒的蘑菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素会危害人的肝脏、肾脏，严重的会导致生命危险。 
　　正确处理方法：野生蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇，可在市场上购买种植的蘑菇，这样更安全、可靠。